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Talo, harina de corteza de pino

El talo es un tipo de pan de origen vasco elaborado con harina de maíz, que se come relleno de chorizo, chistorra u otras delicias. La plancha donde se cuece el talo debe estar caliente, pero no demasiado, ya que el talo debe quedar cocido y con una ligerísima corteza blanda, pero nunca quedar crujiente.

Ingredientes para hacer talo:

– Harina de maíz amarilla, especial para talo (calcula uno 50 gramos por talo)

– Agua caliente

– Sal

– Chorizo o chistorra cocinado (a la plancha o por ejemplo, a la sidra): 1 trozo de unos 10 cm por talo.

 

Elaboración del talo:

Colocamos la harina de maíz en un mármol o encimera formando un volcán, añadimos sal, y vamos añadiendo agua caliente, y trabajando poco a poco, hasta conseguir una masa consistente que se despegue de las manos.

Dejamos reposar, cubierto por un trapo húmedo, una media hora.

Dividimos la masa en el número de talos que vayamos a realizar, y trabajamos cada uno por separado. Se puede hacer en diferentes superficies: un trapo, un film transparente, o utilizar unas tablas de madera redondas y ligeramente cóncavas creadas a tal fin que pueden encontrarse en las tiendas de menaje de hogar. Esta última es la solución más cómoda.

La masa se trabaja aplastándola de forma firme pero con cuidado que no se cuartee, hasta que quede lisa y uniforme, y se coloca sobre la plancha. El grosor es para gustos, pero se tiende a un talo más bien fino. Si se ha utilizado una tabla, basta con darle la vuelta y sale sola, si se ha hecho sobre un paño, habrá que ponerlo sobre la plancha con cuidado y retirar el paño después.  Después de unos minutos al calor, le damos la vuelta con una espátula para que se haga bien por el otro lado.

La plancha donde se cuece el talo debe estar caliente, pero no a tope, ya que el talo debe queda cocido y con una ligerísima corteza blanda, pero nunca quedar crujiente, ya que no podríamos doblarlo con facilidad.

El relleno más habitual es chorizo o chistorra, pero cuanto más talos se come más entran las ganas de innovar y hay quien se atreve con la morcilla, el queso Idiazabal y hasta con chocolate o crema de cacao.

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