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Mousse de té y cremoso de frambuesa

La mousse, que significa “espuma”, (es un plato preparado con claras de huevo que dan consistencia esponjosa a los ingredientes dulces o salados que lo componen), se originó en Francia en el siglo XVIII. La palabra mousse aparece por primera vez en un recetario de 1755, Les soupers de la cour (Las cenas de la corte) del cocinero francés Menon. Describía tres mousses, de café, de chocolate y de azafrán, que se hacían con nata batida a la que se podía añadir claras de huevo. Se servían en unos vasitos de plata o vidrio que recomendaba guardar en hielo un par de horas hasta el momento de consumirlas, en un recipiente de hojalata hecho al uso.

Un curioso dato, la expresión nouvelle cuisine tiene su origen en el título del tercer tomo del Nouveau traité de cuisine de Menon, en 1742.

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