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Manu Buffara

Montó un restaurante de cocina contemporánea brasileña en Curitiba, lejos de los polos gastronómicos con productos de estación y locales. Una decisión que le valió algunos premios y el reconocimiento de colegas como el paulista Alex Atala.

Una sonrisa ancha y una historia gastronómica que no empieza en el restaurante “mi madre y mi abuela fueron las que desde chica me revelaron el secreto de los fuegos, la diferencia entre un ingrediente de buena calidad y uno que es mejor perderlo que encontrarlo”– se ríe. Aunque fue lejos de su patria donde terminó de descubrir que en esas llamas se cocinaba su vocación. Estudió restauración y administración hotelera en Italia. Trabajó como cocinera en Seattle y en un barco en Alaska. Acopió experiencia –y algunas lágrimas– en el exigente restaurante Alinea, del chef Grand Achatz, en Chicago. Y terminó de foguearse y conocer los artilugios de la técnica culinaria en Noma , bajo el ala de René Redzepi “Allí el aprendizaje se convirtió en placer. Redzepi fue generoso como maestro y me enseñó mucho más que técnicas, allí aprendí el respeto por el producto”

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