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La Ratafía y el perfume de un bosque con Evarist March y Xavi Amat

Las recetas escritas en España más antiguas son del s.XIX pero existen registros literarios de la Edad Media que describen cómo en verano la gente salía al campo para recolectar las hierbas y prepararla. Algunas recetas incluyen claveles o frutos rojos, otras nuez verde como la ratafía catalana. Pero todas son producto de su entorno, de las hierbas y del bosque donde se recogieron.

RECETA MODERNA Mentha sylvestris 1 manojo Melissa 1 manojo Achillea millefolium 1 manojo Calamintha nepeta 1 manojo Aloysia citrodora 1 manojo Rosmarinus 1 manojo Chamaemelum un toque Juniperus 1 manojo Foeniculum 1 manojo Lavandula 1 manojo Illicium verum 3 vainas Juglans regia 5 unidades Nuez moscada 1/2 unidad Thymus 1 manojo Clavos de olor 4 unidades Canela 2 ramitas Corteza de naranja de media naranja Corteza de limón de medio limón Almíbar al gusto Aguardiente o anís 1/2 l, 50º de alcohol PASO 1 6 cucharadas soperas de azúcar por cada 1/2 l. de agua, así endulzamos y bajamos la gradación del licor a unos 25º alc. PASO 2 Hacer un corte en las nueces verdes con un cuchillo. PASO 3 Meter el resto de ingredientes en un bote de vidrio o tarro que pueda cerrarse herméticamente. Cubrir los ingredientes con aguardiente. PASO 4 Añadir el almíbar. PASO 5 Dejarlo macerar durante 40 días y 40 noches.
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