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Borriquete con crema de bogavante - La Azotea

El borriquete o burro, es un pez marino de la familia de los Haemúlidos. Alcanza una longitud total de 80 cm y un peso de 8 kg. Es frecuente en el mediterráneo. Pero sin duda lo encontraremos en el Atlántico, sobretodo en la zona de Cádiz. Cuerpo alargado, de forma cónica, con la cabeza muy grande con respecto al cuerpo. Radios espinosos duros hasta la primera mitad, contando únicamente con una aleta dorsal. Su cuerpo se cubre de pequeñas escamas. Ojos grandes, que le hacen muy sensibles a la luz, lo que le hace moverse en el fondo marino y en las más oscuras grutas. Color entre grisáceo y violáceo. De labios duros y carnosos, el interior de su boca es de color anaranjado, característica que lo hace inconfundible.

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