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Alain Passard, magia y verduras

En el huerto de Alain no se utilizan pesticidas. La tierra se labra con la ayuda de un caballo, porque “un tractor alteraría la vida animal de la tierra, y dejaría surcos a su paso”.

Gracias a una selección rigurosa de las verduras y al uso de las mejores semillas, el huerto ya es autónomo. Alain Passard se concentra en el desarrollo y la forma de la verdura como fuente de inspiración. A partir de aquí, procura controlar la composición genética para crear los mejores tomates, las mejores cebollas, en diálogo constante con horticultores y jardineros, para perfeccionar sus materias primas.

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